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A prática de engrossar sopa mexendo farinha nisto não é um
bom, como deteriora o aparecimento e o gosto. Se fez
com uma quantidade suficiente de carne fresca boa, e não muito
molhe, e se ferveu muito tempo e lentamente, terá substância
bastante sem farinha.
SOPA FAMILIAR.
Leve uma canela ou perna de carne de boi que foi matada recentemente; a frente
perna é melhor, como lá é o a maioria carne nisto. Cortou em
três pedaços, e lava bem isto. Para cada libra permita menos um pouco
que um quarto de água; por exemplo, para dez libras de perna de carne de boi,
nove quartos de água são uma proporção boa. Ponha em um grande
panela, e soma meio uma mesa-colherada de sal. Pendure em cima de um bem
incendeie, já em seis horas pela manhã, se você janta às duas.
Quando veio a uma fervura dura, e a espuma subiu, (o qual isto
faça assim que fervesse,) deslize bem. Não remova o
tampa mais freqüentemente que é absolutamente necessário, como descobrindo
a panela faz o flavour evaporar. Então fixe em carvão quentes
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