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chie em cima de carvão quentes para meio uma hora: um tempo mais longo vai
debilite o gosto. Se foi feito bem e foi detido um fresco
coloque, será achado melhor no segundo dia que o primeiro.
Se sua família é muito pequena, e a perna de carne de boi grande, e o
tempere inverno, pode fornecer sopa durante quatro dias sucessivos. Corte
a carne de boi pela metade; faça para sopa do primeiro meio, da maneira sobre
dirigido, e tem o resto esquentado dia que vem; então no
terceiro dia faz para sopa fresca do segundo meio.
Nós fomos minuciosos nestes direções; para se estritamente seguiu,
será achada a sopa, entretanto planície, excelente.
Se você não pretender servir a carne separadamente, quebre
pedaços todos os ossos com um malho ou rachador de cozinha. Isto, por
os fazendo distribuir a medula deles/delas, & c., grandemente enriquecerá
o líquido. Faça isto, claro que, quando você começar a sopa primeiro.
SOPA DE CARNE DE BOI BOA.
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