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Comece esta sopa o dia antes de fosse querido. Leve um pedaço bom de
carne de boi fresca que foi matada recentemente: qualquer parte significativa vai
faça isso não tem muita gordura sobre isto: uma perna dianteira é muito boa para
este propósito. Lave bem. Corte toda a carne, e se separe o
ossos. Ponha a carne e os ossos em uma panela grande, muito cedo em
o dia, para permitir oito ou nove horas para sua ebulição.
Proporcione a água à quantidade de carne--sobre um quartilho e um
meio para cada libra. Borrife a carne com uma quantidade pequena de
pimenta e sal. Verta na água, pendure em cima de um fogo moderado,
e ferve isto lentamente; deslizando cuidadosamente fora todos o gordo isso sobe
para o topo, e mantendo isto próximo coberto, exclui quando você elevar
a tampa para deslizar isto. Não faça, em qualquer conta, ponha dentro adicional
molhe a esta sopa enquanto estiver fervendo; e toma cuidado que o
ferver vai continuamente em, como, se parar, a sopa será muito
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