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prejudicado. Mas se o fogo é muito grande, e a sopa também ferve
jejum, a carne ficará dura e dura, e não distribuirá
seus sucos.
Depois que a carne é reduzida a trapos, e a sopa suficientemente
fervido, remova a panela do fogo, e deixe estar de pé dentro o
encurrale durante um quarto de uma hora para resolver. Então leve, tensão,
isto em uma panela térrea grande, cubra, e comece fora um fresco
gaveta de lugar seca dia que vem. Puxar isto faz isto claro e luminoso,
e livra isto dos fragmentos de carne e osso. Se você achado que isto
geléias na panela, (o qual vai se corretamente fez,) não faça
perturbe até que você esteja pronto para pôr isto na panela para o
segunda ebulição, como quebrando a geléia pode impedir isto de manter
bem.
Na manhã seguinte, ferva separadamente, cenouras, nabos,,
cebolas, aipo, e qualquer outros legumes para as que você pretende
engrosse a sopa com. Tomatas grandemente melhorará isto. Prepare
eles se indo a pele, os cortando em pedaços pequenos, e
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