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Leve três libras do scrag de um pescoço de carne de vitela, corte em
pedaços, e pôs isto com os ossos (que deve ser se separado) em um
panela com dois quartos de água. Guise até a carne é feito
trapos, e desliza bem isto. Então puxe e devolva à panela.
Branqueie e bata em um morteiro a uma pasta lisa, um quarto de um
libra de doces amêndoas, e os mistura com as suardas de seis duro
ovos fervidos rangeram, meio um quartilho de nata que tem que ter primeiro
sido fervido ou coalhará na sopa. Tempere com noz moscada
e macis. Mexa a mistura na sopa, e deixe ferver
posteriormente aproximadamente três atas, mexendo todo o tempo. Se deite dentro o
fundo da terrina algumas fatias de pão sem a crosta. Aguaceiro
a sopa nisto, e envia isto a mesa.
SOPA DE MOLHO CLARA.
Tendo untado com manteiga bem o dentro de uma guisado-panela bem estanhada, corte
meio uma libra de presunto em fatias, e os põe ao fundo, com
três libras da inclinação de carne de boi fresca, e como muita carne de vitela, corte de
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