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os ossos que você tem que quebrar posteriormente a pedaços, e se deita em
a carne. Cubra a panela de perto, e fixe em cima de um fogo rápido.
Quando a carne começar a aderir à panela, vire; e quando lá
é uma cobertura marrom agradável ao fundo, cubra a carne com resfriado
água. Assista bem, e quando há pouco está vindo a uma fervura, posta dentro,
meio um quartilho de água fria. Isto fará a espuma subir. Deslize
isto bem, e então aflui outro meio quartilho de água fria; deslize
novamente; verta em água fria como antes, meio um quartilho de cada vez, e
repita esta gaveta nenhuma mais elevação de espuma. Deslizando, cuidadosamente evite
mexendo a sopa, como isso prejudicará sua clareza.
No tempo mau prepare seus legumes. Descasque fora a pele exterior
de três cebolas brancas grandes e os fatia. Apare três grande
nabos, e também os fatia. Lave limpe e corte em pedaços pequenos
três cenouras, e três cabeças grandes de aipo. Se você não pode
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