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obtenha aipo fresco, substitua uma mesa-colherada grande de aipo
semeie, amarrou para cima dentro um pouco de musselina clara. Ponha os legumes em
a sopa, e então coloca a panela em um lado do fogo onde
o calor não é tão grande como no meio. Deixe ferver suavemente para
quatro horas. Então puxe a sopa por uma toalha boa ou bolsa de linho
em uma panela de pedra grande, mas não aperta a bolsa, ou a sopa
esteja nublado, e pareça sombrio em vez de claro. Vertendo isto em
o pano puxando, tenha cuidado para não perturbar os ingredientes a
o fundo da sopa-panela.
Esta sopa deveria ser de um colour de âmbar claro bom. Se não perfeitamente
luminoso depois de puxar, você pode clarificar isto desta maneira. Ponha
na guisado-panela. Arrombe os brancos de dois ovos uma bacia,
evitando a partícula menor da suarda cuidadosamente. Bata o
branco de ovo para uma espuma dura, e então mistura isto gradualmente com o
sopa. Fixe em cima do fogo, e mexa até que ferva vivamente.
Então se vá, e fixe ao lado do fogo se conformar com dez
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