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atas. Puxe então por um guardanapo limpo, e será ajustado
para uso. Mas é melhor para ter a sopa claro fazendo isto
cuidadosamente, que depender de clarificar isto posteriormente, como o branco,
de ovo debilita o gosto.
Fazendo isto (que é uma real espetáculo-sopa) é habitual para
inverta a regra geral, e aflua água fria.
SOUPE UM LA JULIENNE.
Faça uma sopa de molho como no recibo precedendo, e puxe
antes de você pusesse nos legumes. Corte alguns nabos e cenouras
em ribands, e algumas cebolas e aipo em pastilhas ou muito tempo
pedaços diamante-amoldados. Os ferva separadamente. Quando os legumes
é fervido completamente, os ponha com a sopa na terrina, e
então se deite suavemente no topo alguns quadrados pequenos de pão brindado
sem crosta; cuidado levando abaixo o que eles não esmigalham e
perturbe o brilho da sopa da qual deveria ser um claro
colour ambarino.
SOPA DE MACCARONI.
Isto também é feito de sopa de molho clara. Pique e ferva o
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