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tirado antes dos pedaços quebrou,) e pôs por um trimestre de um
libra de queijo de Parmesão rangido. Deixe chiar por algum tempo, mas leve
para cima antes de viesse a uma fervura.
Pode ser feito com leite em vez de sopa de molho.
SOPA DE ALETRIA.
Corte uma junta de carne de vitela, ou um pescoço de carne de carneiro em pedaços pequenos, e
os, com os ossos se separados, ponha, em uma guisado-panela grande. Some o
carne fatiou de um jarrete ou canela de presunto, um quarto de uma libra de
unte com manteiga, duas cebolas grandes fatiaram, um grupo de doces ervas, e um
cabeça de corte de aipo pequeno. Cubra a panela de perto, e fixe
sem qualquer água em cima de um fogo lento durante uma hora ou mais, extrair
a essência da carne. Então deslize bem, e aflua quatro
quartos de ferver água, e deixou isto ferver suavemente até toda a carne
é reduzido a trapos. Puxe, incendeie o novamente, e some um
quarto de uma libra de aletria na qual foi escaldada primeiro
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