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é reduzida sopa a três quartos, é bastante terminado. Ponha em um
terrina, e envia isto a mesa.
SOPA BRANCA RICA.
Leve um par de aves de gordura grandes. Os pique. Unte com manteiga o dentro de
a sopa-panela, e pôs nos pedaços de ave com duas libras do
magro de carne de vitela, corte em pedaços, ou com os pés de quatro bezerro cortados dentro
meio. Os tempere com uma chá-colherada de sal, uma meia chá-colherada,
de pimenta de cayenne, e uma dúzia de lâminas de macis. Os cubra com
molhe, e guise lentamente durante uma hora, enquanto deslizando bem isto. Então objeto pegado
fora os peitos e asas das aves, e tendo cortado o
descarne, corte multa. Mantenha a panela coberta, e a carne de vitela e o
resto das aves que ainda guisam.
Misture a galinha cortada com o miolo rangido de cerca de um quarto
de um pão de pão passado, (um seis centavo pão,) tendo saturado o
miolos em leite um pequeno morno. Tenha pronto as suardas de quatro duro
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