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SOPA DE MULLAGATAWNY, COMO FEITO EM A ÍNDIA.
Leve um quarto de uma onça de turmeric de China, o terço de um
onça de cássia, três drachms de pimenta-do-reino, dois drachms de
cayenne apimentam, e uma onça de sementes de coentro. Estes devem tudo seja
batido bom em um morteiro, e bem misturou e peneirou. Eles vão
faça caril suficiente polvilhar para a quantidade seguinte de sopa:
Leve duas aves grandes, ou três libras da inclinação de carne de vitela. Corte o
descarne completamente dos ossos em pedaços pequenos, e ponha em um
guisado-panela com dois quartos de água. Deixe ferver lentamente para meio um
hora, deslizando bem isto. Prepare quatro cebolas grandes, picadinho e
fritado em duas onças de manteiga. Acrescente a eles o pó de caril e
umedeça o todo com caldo da guisado-panela, misturado com um
pouca farinha de arroz. Quando completamente misturado, mexa o tempero em
a sopa, e chia isto até que seja tão liso e grosso quanto nata,
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