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o jantar. Peixe e sopa geralmente são servidas só, antes de qualquer de
os outros pratos se aparecem, e sem legume mas batatas; isto
sendo considerado um solecism em gosto bom para os acompanhar com
quaisquer das outras produções do jardim menos uma pequena raiz-forte,
salsa, & c. como guarnecendo.
Na Inglaterra, e no máximo mesas à moda na América, pão
só é comido com peixe. A este bacalhau de sal de regra é uma exceção.
FERVER SALMÃO FRESCO
Balança e limpa o peixe, enquanto controlando isto o menos possível, e
cortando isto aberto não mais que é absolutamente necessário. Coloque em
o coador de uma peixe-chaleira grande e enche isto para cima de resfriado
água. Lance em um punhado de sal. Deixe ferver lentamente. O comprimento
de tempo depende do tamanho e peso do peixe. Você pode permitir
um quarto de uma hora para cada libra; mas experiência lata só
determine o tempo exato. Deve ser feito porém completamente, como
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