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cayenne e sal. Derreta duas onças de manteiga que foi rolada
em farinha, em um meio quartilho de água, e mistura com isto dois grande
copos de vinho de porto, duas mesa-colheradas de catchup, e dois
anchovas. Esta mesada é para uma quantidade pequena de salmão. Para um
prato grande você tem que proporcionar os ingredientes adequadamente. Deixe
as anchovas permanecem dentro o líquido até que eles sejam dissolvidos. Então
puxe e verta em cima das fatias de salmão. Amarre uma folha de
papel untado com manteiga em cima do prato, e pôs isto no forno.
Você pode assar truta ou pode censurar da mesma maneira.
BIFES DE SALMÃO
Divida o salmão e tire o osso tão bem quanto possível,
sem mutilar a carne. Então corte em filetes ou bifes
sobre uma polegada grosso. Os seque ligeiramente em um pano, e os drague
com farinha. Tome cuidado para não apertar ou os apertar. Tenha pronto
um pouco de carvão luminosos claros, como seja ajustado para carne de boi-bifes. Deixe o
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