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deteriore a sopa.
Toda partícula de gordura deveria ser deslizada cuidadosamente do
superfície. Sopa gordurosa está repugnando e insalubre. A inclinação de
carne é muito melhor para sopa que a gordura.
Ebulição longa e lenta é necessária extrair a força de
a carne. Se ferveu rapidamente em cima de um fogo grande, a carne fica dura
e duro, e não distribuirá seus sucos.
Batatas, se ferveu na sopa, é pensado por alguns para fazer isto
insalubre, da opinião que a água em qual batatas
esteve cozido é quase um veneno. Como batatas são uma parte de
todo jantar, é muito fácil de levar alguns fora da panela dentro
o qual eles foram fervidos por eles, e os picar e
os acrescente à sopa logo antes vai para mesa.
O cozinheiro deveria temperar a sopa mas muito ligeiramente com sal e
pimenta. Se ela puser em muito, pode deteriorar isto para o gosto de
a maioria desses que são comer isto; mas se muito pequeno, é fácil para
acrescente mais a seu próprio prato.
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